Vie d’hier et d’aujourd’hui

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LA BADIANE (illicinum verum)

En botanique, elle est de la famille des MAGNOLIACEES. On la nomme également : Anis étoilé. Ce sont ses 6 ou 8 pétales carmin qui donnent des capsules enfermant des graines oléagineuses, le tout en forme d’étoile. Elles sont ensuite séchées.

En Europe, on extrait l’huile de badiane pour être employée dans des liqueurs.

C’est un arbre qui ne dépasse pas 15 mètres, très répendu en Asie, il serait originaire du Tonkin ;

Elle est utilisée dans la cuisine chinoise avec de la volaille ou du porc. En Occident, elle parfume quelques fois les courts bouillons à poissons, des crèmes, des confitures d’agrumes et de melon. On la retrouve aussi dans le mélange des 5 épices et les sauces de soja asiatiques.

En phytothérapie : elle est apéritive et diurétique et peut soulager les nausées. En Chine, on considère que cette épice combat de nombreux poisons et est utilisée contre les rhumatismes, le mal de dos et la constipation…

L’ANIS ( Prinpinella anisum )

En botanique, il est de la famille des OMBELLIFERES. Il est cultivé dans le Midi. Cette plante peut atteindre 60 cm. Ses tiges sont creuses. Ses fruits s’utilisent également comme stimulants de la digestion. Il entre dans les préparations alcoolisées comme : Ouzo, Pastis et Raki.

LE FENOUIL ( aneth foeniculum )

Cette plante de 1 à 2 mètres de hauteur aime la Région méditerranéenne, mais également l’ouest de la France ( Ile d’Ouessant.)

Les feuilles de cette plante, cultivée depuis les Romains, accompagnent des sauces pour le poisson (Loup au fenouil.)

La base charnue de ses pétioles se consomme en légume, comme le céleri. Ses graines sont un condiment anisé.

A SUIVRE

Ode.